Бланшировать кукурузу, как пробланшировать

Бланшировать кукурузу, как пробланшировать

Восхитительный вкус свежей кукурузы делает переход к осени более приятным.

Кукурузу можно бланшировать в кипящей воде или на пару в течение короткого промежутка времени. Бланширование очищает кукурузу от грязи и паразитов, делает цвет более ярким, и помогает удержать витамины. Следуйте этим простым шагам, чтобы пробланшировать кукурузу, чтобы размягчить ее для употребления, подготовить к другим методам приготовления или заморозить для использования в будущем:

1

Бланширование початков в кипящей воде

  1. Изображение с названием Blanch Corn Step 1
    1
    Подготовьте кукурузу для бланширования.
    • Снимите с початков листья. Возьмите зеленые листовые покрытия и потяните вниз. Можете выбросить их или использовать как компост.
    • Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все волокна, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
    • Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можете оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
    • Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
     
  2. Изображение с названием Blanch Corn Step 2
    2
    Положите початки в большую кастрюлю с холодной водой.
    • Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью покрыть все початки.
    • Положите початки в воду.
    • Заполните кастрюлю холодной, чистой водой, используя примерно 1 л. воды на каждые 2-3 початка. Налейте воды немного выше уровня початков, но не доливая 7-10 см. до верха.
     
  3. Изображение с названием Blanch Corn Step 3
    3
    Доведите воду до кипения.
    • Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.
     
  4. Изображение с названием Blanch Corn Step 4
    4
    Отваривайте початки в течение 7-11 минут.
    • Если початки небольшие, около 3 см. в диаметре, варите в течение 7 минут.
    • Если початки среднего размера, около 3-4 см. в диаметре, варите в течение 9 минут.
    • Если початки большие, более 4 см. в диаметре, варите в течение 11 минут.
     
  5. Изображение с названием Blanch Corn Step 5
    5
    Выньте початки и положите в ледяную ванну.
    • Чтобы создать ледяную ванну, наполните холодной водой большую миску или раковину, и добавьте лед.
    • Используя кухонные щипцы, осторожно выньте початки из кипящей воды.
    • Погрузите початки в ледяную воду. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
     
  6. Изображение с названием Blanch Corn Step 6
    6
    Вытащите початки из воды.
     
  7. Изображение с названием Blanch Corn Step 7
    7
    Используйте или заморозьте початки.
    • Если початки свежие и нежные, их можно съесть прямо так или продолжать готовить, обжаривая в духовке или другим методом.
    • Чтобы заморозить кукурузу, положите целые початки в пакеты или лотки для замораживания.
     
     
 

2

Бланширование початков на пару

  1. Изображение с названием Blanch Corn Step 8
    1
    Подготовьте кукурузу для бланширования.
    • Уберите с кукурузы листья. Очистите зеленые листовые покрытия. Выбросьте шелуху или используйте в качестве компоста.
    • Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все до одной, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
    • Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можно оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
    • Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
     
  2. Изображение с названием Blanch Corn Step 9
    2
    Подготовьте кастрюлю для приготовления на пару.
    • Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы пробланшировать 2-4 початка за раз одним слоем.
    • Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
    • Заполните кастрюлю водой примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
     
  3. Изображение с названием Blanch Corn Step 10
    3
    Положите початки в паровую корзину, но без горки.
     
  4. Изображение с названием Blanch Corn Step 11
    4
    Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
     
  5. Изображение с названием Blanch Corn Step 12
    5
    Готовьте на пару в течение примерно 4 минут.
     
  6. Изображение с названием Blanch Corn Step 13
    6
    Положите кукурузу в ледяную баню.
    • Чтобы создать ледяную баню, заполните миску или раковину холодной водой и добавьте лед.
    • С помощью щипцов выньте кукурузу из кастрюли и осторожно поднимите корзину.
    • Положите кукурузу в ледяную баню. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
     
  7. Изображение с названием Blanch Corn Step 14
    7
    Используйте или заморозьте початки.
     
 

3

Бланширование зерен в кипящей воде

  1. Изображение с названием Blanch Corn Step 15
    1
    Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Используйте примерно 1 л. воды на каждый стакан (250 мл.) зерен.
     
  2. Изображение с названием Blanch Corn Step 16
    2
    Высыпьте зерна в кипящую воду.
     
  3. Изображение с названием Blanch Corn Step 17
    3
    Варите зерна в течение примерно 4 минут, или до готовности.
     
  4. Изображение с названием Blanch Corn Step 18
    4
    Сцедите воду, вылив зерна в дуршлаг.
     
  5. Изображение с названием Blanch Corn Step 19
    5
    Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
     
  6. Изображение с названием Blanch Corn Step 20
    6
    Используйте или заморозьте зерна.
     
 

4

Бланширование зерен на пару

  1. Изображение с названием Blanch Corn Step 21
    1
    Подготовьте кастрюлю для бланширования на пару.
    • Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы одновременно бланшировать 1-2 стакана (250-500 мл.) зерен.
    • Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
    • Заполните водой кастрюлю примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
     
  2. Изображение с названием Blanch Corn Step 22
    2
    Поместите зерна в корзину или сито для пароварки.
     
  3. Изображение с названием Blanch Corn Step 23
    3
    Накройте пароварку и нагревайте, чтобы довести воду до кипения.
     
  4. Изображение с названием Blanch Corn Step 24
    4
    Варите на пару в течение примерно 4 минут, или до готовности.
     
  5. Изображение с названием Blanch Corn Step 25
    5
    Осторожно выньте из кастрюли корзину или сито.
     
  6. Изображение с названием Blanch Corn Step 26
    6
    Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
     
  7. Изображение с названием Blanch Corn Step 27
    7
    Используйте или заморозьте зерна.
     
 

Советы

  • Не покупайте початки, которые в верхней части имеют небольшие коричневые дырочки, поскольку, вероятно, их сделали черви или другие нежелательные паразиты.
  • Чтобы отобрать початки с полными зернами, ощупайте их через шелуху.
  • Выбирайте початки с ярко-зеленой шелухой и желтыми рыльцами, они – самые свежие.
  • Ищите тяжелые початки, но не слишком тонкие и не слишком толстые, и собранные вовремя.
  • Используйте вилку, чтобы проверить зерна на готовность. Если зерна легко прокалываются, значит, кукуруза готова.
 

Предупреждения

  • Когда вынимаете кукурузу из горячей воды, используйте рукавицы или прихватки, чтобы избежать ожогов.
  • Осторожно снимите крышку с кастрюли с горячей водой, чтобы избежать паровых ожогов или ожогов от брызг воды.
 

Что вам понадобится

  • Кукуруза, початки или целые зерна
  • Лед
  • Большая кастрюля
  • Металлический сетчатый дуршлаг или паровая корзина
  • Кухонные щипцы
  • Рукавицы или прихватки
  • Мягкая щетка для овощей
 

Источники

wikihow.com
 

Печать