Чому зростає попит на консервовану солодку кукурудзу і овочі

Чому зростає попит на консервовану солодку кукурудзу і овочі

Скільки консервованих овочів - в загальному і цілому - поїдають жителі Туманного Альбіону?

Нашим цікавим і всюдисущим аналітикам-маркетологам, схоже, невідомо. Хоча в тарілки мешканців інших країн їм заглянути вдалося.

З'ясували: середньостатистичний американець споживає майже 50 кілограмів овочевих консервів на рік (міцно натискаючи на улюблений маїс, тобто на кукурудзу). У Канаді, найбільш близькою Україні за кліматичними умовами, кожен їдець з'їдає від 12 до 15 кілограмів. При цьому і там і сям не спостерігається тенденції до зростання споживання консервованих овочів, оскільки переїдання громадян паралельно орієнтоване на інший овочевий сегмент продовольчого ринку - на заморожені овочі.

Раб чужий плантації
В Україні конкурентний тиск заморозки на овочеві консерви теж цілком очевидно. Але не критично.

По-перше, тому, що заморозка далеко не у всіх випадках є аналогом консервів. Заморожене-размороженная овочева суміш, наприклад, при всіх її плюсах, що стосуються «повній цілості криниці вітамінів», ніколи не замінить консервоване овочеве рагу, однаково підходить і для холодної закуски, і для гарячого гарніру (тільки розігрій!).

По-друге, рівень доходів більшої частини населення залишається недостатньо високим для покупки заморожених промисловим способом овочів. Втім, і заморожених ягід теж.

Статистика не може дати однозначної відповіді, скільки овочевої консервації доводиться на кожного середньостатистичного українського їдця. В даних аналітичних агентств існує величезна «вилка»: від 5 до 10 - 12 кілограмів. Мова, зауважимо, тільки про покупних консервах.

Заглянути в льохи, підвали та інші приватні сховища українців, куди про запас сховані банки з домашніми консервами, експерти-аналітики, ясна річ, не можуть. Але навскидку припускають, що з урахуванням домашніх заготовок овочевих консервів ми поїдаємо ніяк не менше американців.

Максимальний обсяг споживання промислово консервованих дарів природи - не тільки овочів, але і ягід / фруктів - припав в нашій країні на 2014 рік. Тоді він перевищив 1,5 мільйона тонн. Потім на консервному ринку наступила дворічна стагнація, і тільки в 2017-му ринок продемонстрував підйом в 5,6%. Остаточні підсумки минулого року ще не підведені, але попередні показують, що через показники «максимального» 2014 року ринок уже перескочив.

Для вітчизняних виробників овочевих і фруктових консервів орієнтир на імпортозаміщення став беззаперечним плюсом. Але слабка сировинна база не дозволила і, напевно, ще довго не дозволить забезпечити повну продовольчу безпеку на цьому ринку. Тільки 56% - продукція виключно українського виробництва. Решта - імпорт.

Для деяких товарних груп імпортна залежність перевищує 50%. Перш за все це зелений горошок і солодка кукурудза, а також мариновані огірки та корнішони. Втім, імпортна продукція не завжди помітна українському покупцеві. На консервних банках значиться: «Вироблено в Україні». Насправді ж це імпортні овочі, ягоди / фрукти, розфасовані та упаковані на наших підприємствах.

Але велика частина великих підприємств активно переходить на зарубіжні технології. Тим більше що багато заводів вже сьогодні входять до складу світових холдингів.

Українська традиція упаковки овочевих консервів незмінна вже не одне десятиліття. Заводи фасують продукцію в скляні і металеві банки. Популярність банок не випадкова - якість продукту зберігається в них до чотирьох років. У перспективі можна очікувати «персоналізацію» упаковки. Виробник буде пропонувати продукт різного об'єму - починаючи від мінімального (на одну разову порцію) до максимального (для великої родини, підприємств громадського харчування).

Натуральні, закусочні, обідні ...
Всю овочеконсервні продукцію фахівці ділять на п'ять основних груп.

До натуральних консервів відносять ті продукти, які не містять консервантів, виготовлені і законсервовані виключно за допомогою термообробки. Крім основної сировини містять тільки сіль, цукор і воду.

Лідери групи - зелений горошок і кукурудза. Огірочки-помідорчики теж в ній «прописані», але промисловий обсяг їх випуску істотно поступається виробництву горошку: 67% «горохових» і 17% «огірковий». У цю ж групу входять консервовані квасоля, цукрова кукурудза, а також кабачки, патисони, перці.

Наступна група - мариновані консерви. Це овочі в маринаді з вмістом оцту чи оцтової кислоти.

До групи закусочних консервів входять фаршировані і різані овочі, присмачені овочевим або фруктовим соусом, салати та інші закуски. Лідером цієї групи була і залишається овочева ікра, її частка - 72%.

Є ще група обідніх консервів (перші і другі консервовані страви з овочів з м'ясом і без нього) та інші овочеві консерви (для дитячого і дієтичного харчування).

І все-таки основну частку товарообігу плодоовочевої консервації, за одноголосним підрахунком експертів, дають кукурудза і зелений горошок. Огірочки займають почесне третє місце. Це тому, що консервувати огірки можуть і вміють в домашніх умовах. Чого не скажеш про горошку - технологія домашньої консервації передбачає дворазову, з триденним інтервалом, тяжку стерилізацію продукту. Про консервацію в домашніх умовах цукрової кукурудзи і зовсім не йдеться.

Тим часом маркетологи відзначають зростаючу популярність до цієї пори незвичних для українців товарів - консервованих нуту, сочевиці, чорної квасолі, в'ялених томатів, бамии, каперсів ...

Визнаємо очевидне: інтерес населення до ведення активного городництва падає. Навіть сільська молодь зараз не дуже-то прагне на присадибні грядки, в парники і теплиці. Що говорити про міські дачників? .. Все менше мисливців гнути спину на дачно-овочевих плантаціях, адже все можна купити в магазині.

Ось і аналітики пояснюють збільшення споживання овочевих консервів, вироблених промисловим способом, такими факторами, як «відмова домогосподарок від власного консервування, зростання добробуту споживачів, концентрація населення у великих містах, а також зростання зайнятості жінок, в умовах якого їм ніколи займатися домашніми заготовками« про запас ».

До речі, пік попиту на овочеві консерви в нашій торговельному роздробі припадає на весну.

 

 

 

 

Друк